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醉雞

醉雞

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醉雞是臺灣常見的一道冷盤,味帶微醺,酒香撲鼻。









特色


利用紹興酒酒氣將煮熟的雞腿再度入味,除保留肉質本身的味道,兼具去腥功能,又多了酒香,冰鎮後肉質更脆更有嚼勁,這便是醉雞迷人之處。


故事


相傳有一大家族,家中的三個兒子皆娶了媳婦,老人家為了誰當家而大傷腦筋,總盤算著用什麼方法考驗她們。有天老人家交給三位媳婦一人一隻雞,各製作一道美味的雞肉佳餚,前提是不得添加任何油、蔥薑蒜等佐料,獲勝者即可當家。大媳婦燉煮一盅鮮雞湯,湯頭雖鮮,但雞肉質乾澀無味;二媳婦則是作了一道白斬雞,肉質鮮嫩但味道清淡了些;最後由三媳婦利用甘醇美酒所製作出一道香氣四溢、肉質鮮嫩多汁的「醉雞」勝出,所以由她當家。


★參考書籍:梁瓊白著/膳書房/中國菜的故事

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  • 臺灣常見的一道冷盤

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